Las técnicas culinarias;tienen una base totalmente científica;que desvelamos en este libro.;Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.;En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han incorporado los fundamentos fisicoquímicos que aportan las claves del conocimiento sobre la transformación de los alimentos durante el cocinado. Se han incluido tanto la aplicación de las salmueras para mejorar la jugosidad de los alimentos con el cocinado, así como nuevas salsas. Se han renovado gran parte de las fotografías y añadido gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para poder profundizar en los temas tratados en cada unidad.;Procesos de elaboración culinaria se estructura en 9 unidades que cubren las siguientes áreas: la organización de los procesos de elaboración culinaria, el servicio en cocina, las técnicas culinarias, la elaboración de productos culinarios, las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoración, la decoración y la presentación de elaboraciones, las cualidades organolépticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones básicas). Finalmente, la última unidad está dedicada a la terminología profesional y será de gran ayuda para consulta.;El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio, de televisión y en el cine. También colabora como fotógrafo en publicaciones, y es administrador de un blog de gastronomía. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.
✔ Author(es): JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ
✔ Título: Procesos de elaboración culinaria 2.ª edición 2020
✔ Clasificación : 4.4 de 5 estrellas (21 valoraciones)
✔ ISBN-10: 8428343012
✔ ISBN-13: 9788428343015
✔ Idiomae: Español
✔ Formato ebook: PDF, EPUB, Kindle, Audio, HTML y MOBI
✔ Dispositivos compatibles: Android, iOS, PC y Amazon Kindle
Opiniones de las lectoras sobre Procesos de elaboración culinaria 2.ª edición 2020 de JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ
Bernadina Cortez
Una apasionante historia sobre la valentía y el sacrificio en tiempos de guerra. Los personajes son valientes y sus historias están llenas de sacrificio y resiliencia. La trama aborda temas de lucha, pérdida y redención. Las descripciones del entorno son tan vívidas que puedes sentir la tensión y el dolor. La escritura es poderosa y emotiva, haciendo que cada página sea impactante. Perfecta para quienes buscan una lectura que inspire y desafíe.
Carmella Reyes
Una intrigante narración sobre un misterio en un pequeño pueblo lleno de secretos. Los personajes son complejos y sus investigaciones están llenas de revelaciones sorprendentes. La trama está llena de giros inesperados y momentos de gran tensión. Las descripciones del entorno son tan detalladas que puedes sentir la atmósfera de intriga. La narrativa es rápida y envolvente, manteniéndote enganchado desde el principio hasta el final. Perfecta para amantes de los thrillers de misterio.
Leokadia Garcia
Una conmovedora historia sobre la importancia de la comunidad y la solidaridad. Los personajes son entrañables y sus historias están llenas de amor, lealtad y desafíos. La trama aborda temas de cooperación, superación y esperanza. Las descripciones del entorno son tan vívidas que puedes sentir la calidez y la conexión entre los vecinos. La escritura es sincera y emotiva, haciendo que cada página sea un deleite. Ideal para quienes buscan una lectura que conmueva y enriquezca.
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